全国服务热线:0537-2299488

讲解商用厨房设备设计布局常识

点击次数:   更新时间:2020-11-28   来源:www.zhongliansc.com
分    享:
    餐饮业内人士和商用厨房设备公司从业人员都很关心厨房的布局和工艺流程究竟如何,才能满足使用要求,符合国家相关法规规范,又要大限度的节省投资。厨房设备应该怎么摆放?下面为您讲解商用厨房设备设计布局常识:
    (1)按照工艺流程布局
    根据丁_作实际需要选用厨房设备,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、'操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进人工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所箱的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位a的货架、运送的车辆。
    (2)设备位置合理
    同类设备、相关的商用厨房设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将?要排烟排气的设备设在一起,便于排烟眾集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。
    (3)人性化设计
    考虑到人员使用顺手方便,相关的商用厨房设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。图5-5是一个大饭店的切配工作台,把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。
    (4)需要保持距离的设备
    有些商用厨房设备需要错开布局,拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备要分开,生制熟制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。
    (5)留足操作间距
    厨师操作需要预留操作间距,人员进出也需要预留通行宽度,有些商用厨房设备也箱要预留一定的操作间距。有平开门的设备需要开门的空间,如冰柜就要考虑存取方便。这些间距根据实际需要有上限限制与下限限制的区别。掌勺厨师操作需要由灶台到荷台之间〇.8~1.2m操作间距,距离太小无法转身垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。对于传菜通道就有下限限制,单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于丨.3m。上限要求也需要控制在合理的范围内。
上一条:没有了
下一条:商用厨房设备安装注意事项
山东众联商用厨具有限公司
赵经理:18653788789
地址:济宁市任城区豪德商贸城

山东众联商用厨具有限公司
全国客户服务热线
0537-2299488
联系我们

联系地址:济宁市任城区豪德商贸城N区6街1栋19-21号

赵经理:18653788789

扫描一下,手机站

版权所有  山东众联商用厨具有限公司开户官网 《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》编号:鲁ICP备19012747号
本站部分图片和内容来源于网络,版权归原创作者或原公司所有,如果您认为我们侵犯了您的版权,请告知!我们将立即删除。