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不锈钢厨房设备安装的五项原则

点击次数:   更新时间:2020-03-14   来源:www.zhongliansc.com
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  商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。今天来为大家讲讲不锈钢厨房设备安装的五项原则:
  (1)干湿分开的原则
  食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。
  (2)坚持生熟分开的原则
  为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用制作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施。
  (3)方便、安全的原则
  商用厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
  (4)符合厨房生产流程的原则
  厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。
  (5)冷热分开的原则
  厨房中原料加工地点须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。

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